“油泼辣子”是陕西的特色小吃，是将辣椒粉与各种果仁碎粒混在一起，之后浇上热油、最后用醋调味的一种辛辣类的小吃。

口够重的话，可以直接用来作为零食，也可以作为调味品，与擀面皮、泡馍等同食…

“这‘鲷鱼豆腐’也与普通的鱼豆腐完全不同，本来以为没有经过油炸，口感会更松软呢……结果居然意外的有嚼劲儿！这应该是因为作为粘合剂的淀粉比较少，而且……与捣碎成‘鱼浆’时候的手法，应该也有关系！”雷瑜说着看向了解大师。

而且似乎不是简单的用淀粉做粘合剂，丸子的韧性出奇的好，无法用筷子分开……

只见五名评委纷纷夹起了面前的丸子，之后一口咬了下去！

顿时解大师又站了起来，坟起的肌肉令花衬衫绷得紧紧的，仿佛再加一把劲儿，扣子就要飞出去了一样。

从这个膨胀程度来看，和刚刚“麻婆鲷鱼豆腐”倒是相差无几！

同时大家仿佛听到了，在丸子被咬开的刹那，似乎有液体喷出的声音？

观众向评委筷子上夹着的丸子看去，果然从断面开始，有汤汁流淌了出来……

“这是爆浆丸子吗？等等……评委们在做什么？”

只见评委们在短暂的动作凝滞之后，都开始了“咀嚼”，而且足足“咀嚼”了半分钟……

作为观众的各家族人，大多也都拥有不低的厨艺、至少也拥有不错的鉴赏水平，见状不由得疑惑起来。

“这是在嚼什么？难道是在挑鱼刺吗？”

“怎么可能！你看他们咀嚼时的样子，分明就是享受而畅快的大口咀嚼啊！”

“但是……很奇怪吧？不是丸子吗？而且还是鲷鱼浆和成的丸子，怎么会这么有嚼劲儿？仅仅烤制而已，不至于出现这么大的嚼劲儿吧？”

而这时结束了咀嚼的评委们，脸上纷纷露出了满足的表情，仿佛要荡漾起来了……

“原来如此！是‘芝士’吧？在鲷鱼丸子中，加入芝士粉作为粘合剂，使得丸子的口感，在松软方面大幅提升了！”

芝士？观众席上的众人，在愣了愣之后，这才纷纷明白了过来。

原来从一开始，他们就被丸子上的红褐色勾芡，以及“五福丸子”的名字“骗”了！

本能的以为是鲷鱼肉做出的“四喜丸子”、或者说是“红烧狮子头”之类的。

通常中式丸子，是使用淀粉作为粘合剂比较多，现在也有用面包糠、馒头粉等作为粘合剂……

但是从口感松软、耐咀嚼的角度来说，肯定不及“芝士”！

芝士在加热融化再重新凝固之后，不但会令丸子松软、而且韧性将大幅提升。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页/共4页